Antipasti

Primo Piatto

Second Piatto

Dolce

6月の初旬あたりから鮑（あわび）が出はじめます。
写真のヴァポーレ中の香りに、頭の中（口の中？）であの独特のしっかりと柔らかい食感がよみがえってきます。

夏の終わりにかけて、良いアワビが入った時にはご提供していきます。
肝の濃厚さと身の食感が忘れられない食材ですね。

旬の時期が、５月の下旬から１ヶ月あるかないかぐらいの季節の食材。
栽培化が進んでおらず、フランスで山採りされたものが日本に輸入される。
いわゆる天然物！それゆえ高価な食材でもあります。

旬の時期が短いからこそ、季節感にあふれており、
メニューで見かけたら必注の食材ではないでしょうか。

フランス産のオマール海老。
他の産地に比べ高価なフランス産ですがそれでもやはり食べる価値があります。価格の差以上の味の違いに納得の一品です。

当店ではフランスから直輸入で活きのオマール海老がご賞味いただけます。
この時期、いいモノを食べようおと思ったらぜひ召しあがってみて下さい。

夏に楽しめるトリュフとして重宝しているのが、このサマートリュフ（フランス産）。
黒いダイアモンドとも呼ばれるタルトゥーフォ（冬トリュフ）と比べると、香りの面ではかなわないが、食感はやはりトリュフ。

写真でトリュフの下に敷き詰めているのは、トリュフを保管する時に一緒に入れてあるお米。
このお米で作るリゾットはたまらない香りがすることでしょう･･･　ああ、食べたい！

高知県内産の海老です。地元では「足赤」とよばれています。

ボリューム感もあり、海老独特の甘みと味わいが深くとても美味です。

２０cm超のサイズが揃います。県内産故、獲り立ての新鮮さはありますが、
活きの状態で在庫を持つのはj\非常に難しい海老です。
その為、メニューに載った際は、必ずと言っていいほど新鮮なものが
入荷していますので、是非、お召し上がりになって下さい。

春は羊や山羊の出産シーズン。
だからこの時期、羊や山羊は子育てのための栄養のある良いミルクをたくさん出します。
それで作ったチーズはこれから7月にかけて美味しい旬を迎えるのです。

そして、お母さんのミルクしか飲んでいない仔羊は、まだ草を食べていないので、
羊独特の臭みがなくミルキーでやわらかく美味しいです。

フランスなどに行ってレストランに行き、
メニューに"アニョー・ド・レ"があるなら、もうこれはぜひ食べるべき旬の食材です。

これから夏になるとバーベキューは夏の炎天下となり、
赤ワインを室温で飲もうにも少々味わいがダレて厳しいかもしれません。
そんな時は、温度を少し冷やし目に(１４℃程度)して、焼きあがった仔羊、
そして、ワインの温度差で口内に緩急つけてみるのも料理とワインの相性をより楽しむ一つのポイントになります。

"フランスの庭園"とよばれ、豊かな土壌と穏やかな気候を誇るロワール地方。
１０００ｋｍにも及ぶフランス最長の河川　ロワール河。その河口から上流へ４００ｋｍの間に
４つのワインの産地があり、赤ワイン・白ワインともに爽やかでフルーティーな味わいが楽しめます。

ロワール地方が大産地として有名な　ホワイトアスパラガス　国産のグリーンアスパラと比べてみて下さい。大きさが違います！